Moquém do Banzeiro, a cozinha que relembra método tradicional do caboclo amazônico

O Moquém do Banzeiro é o segundo restaurante em Manaus sob o comando do chef catarinense Felipe Schaedler, que está à frente do Banzeiro há quase uma década. O Moquém foi indicado a melhor Cozinha Amazônica da cidade pela revista Veja Comer e Beber 2018.

O restaurante está localizado na Galeria Cristal, interligada ao Manauara Shopping. É um local charmoso, que consegue manter o conceito regional com um toque de sofisticação. O projeto é da arquiteta Cláudia Nerling, que valoriza detalhes amazônicos, como cobrir uma parede com cerâmicas que lembram escamas de peixe.

Como o próprio nome do restaurante indica, o forte aqui são as receitas preparadas na brasa. Na cultura indígena, moquém é uma armação de madeira onde se coloca o peixe para assar sob o fogo. O chef valoriza os produtos regionais, como peixes e ingredientes como tapioca, cupuaçu.

 

Ingredientes amazônicos

Como entrada, vale experimentar as barquinhas de bijú (R$ 24), os dadinhos de tapioca com geleia de cupuaçu (R$ 27) e o queijo coalho com redução de guaraná Baré (R$ 33).

No principal, tem a tradicional banda de tambaqui que vem acompanhada com risoto, banana pacovã e farofa (R$ 64); ou o filé de pirarucu com vinagrete de pérolas de tapioca, entre outras delícias do cardápio. Se quiser fugir dos peixes regionais, o restaurante também oferece carnes grelhadas como o ribeye com arroz cremoso de alho, e frutos do mar, como o camarão com espuma de queijo brie (R$ 77).

De sobremesa, duas das mais procuradas são o bolo de macaxeira com calda de cumaru e lâminas de coco fresco e o suflê de cupuaçu com calda de brigadeiro.

 

Moquém do Banzeiro

End: Avenida Jornalista Umberto Calderaro Filho, 455, Galeria Cristal, Adrianópolis,

Tel: 3342-2042

Horário: Funciona de segunda a quinta, de 11h30 às 15h30 e de 18h30 às 22h30; sexta e sábado, de 11h30 às 23h30; e domingo de 11h30 até 22h.